面对“跨界打劫”，团餐企业有哪些机会点？
[发布时间] : 2019-11-14
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日前，一份对团餐行业的调查显示，92%的团餐企业复工受到疫情影响，一半以上的团餐企业在今年一季度营收下降50%以上。这其中，有25%的团餐企业营收下降在90-100%，几乎等于一季度颗粒无收。
这还不是全部，疫情期间，团餐企业除了要面对业务减少、营收下滑、现金流周转困难、运营成本上升等困难，还要面临来自社餐和其他非餐饮行业的跨界竞争。在此背景下，团餐企业还有哪些机会点呢？
被“跨界打劫”的团餐
1 网红VS团餐
疫情期间，被武汉医护人员称为“雨衣妹妹”的刘女士“火了”，之所被称为“雨衣妹妹”，是因为刚开始没有防护服，她就穿着雨衣，开着自己的车，奔走在各家医院，因此被医护人员亲切地称为“雨衣妹妹”。
从2017年开始做餐饮。今年2月初，她带上厨师、食材从成都出发到武汉，为医护人员做盒饭。从2月4日送出第一批盒饭开始，她的团队每天都为医院送去400-600份盒饭。
这种在价值观支撑下的非市场化操作，不赚钱而是赚流量的团餐，对传统团餐是一种冲击，但同时也是一种启发。
2 社餐VS团餐
2月12日，肯德基推出“企业专送”升级服务，将“无接触”配送和企业服务结合，满足企业和机关事业单位员工的安全用餐需求。目前，全国范围内开通了宅急送服务的肯德基餐厅均提供这项服务。
3 设备VS团餐
团餐这块蛋糕不仅吸引了社餐的注意，甚至连原先安于幕后的设备供应商也开始蠢蠢欲动。地产巨头碧桂园旗下千玺机器人向武汉市汉南区集中隔离点捐赠了煲仔饭机器人，免费为医护人员提供配餐服务，每小时能出100-120份煲仔饭，全天候24小时不间断、无人化全自动出餐。
此外，今年1月12日，碧桂园机器人板块重要布局，Foodom机器人中餐厅旗舰店在广州珠江新城开业。虽然目前还处于社餐领域，但一旦其将目光转向团餐，团餐企业又将迎来一个实力雄厚的跨界竞争者的挑战。
4 快递VS团餐
4月中旬，顺丰同城推出企业团餐平台——丰食。丰食为企业提供集体的预约订餐、集中配送等一系列的服务。
而且还推出了订餐小程序，因为是无接触安全送餐服务的小程序，因为顺丰所在快递行业，本身就有着丰富的经验。做团餐服务，也和物流有着一定的关系。所以顺丰同城加入团餐市场，相对而言也有一些资源以及配送上的优势。
面对“跨界打劫” 团餐企业的六大机会点
虽然当前团餐企业的形势很严峻，且未来的竞争可能会更激烈，但团餐企业还没到举手投降的地步。事实上，复工复产期间，至少有六个机会点，不仅能够让团餐企业生存下去，还有可能在疫情结束后得到更长远的发展。
1 政策红利
这项红利优先满足的是团餐企业的生存问题，当前政府已出台包括社保政策、稳岗就业政策、金融服务政策及减免房租等多项政策，团餐企业可根据当地情况，保持信息畅通，了解相关信息，及时向甲方单位或有关部门申请减免费用。
2 贷款红利
一般情况下，团餐企业缺乏抵押物很难在银行获得贷款融资，但疫情期间为团餐企业申请贷款提供了便利条件。团餐企业应该把握好政府及金融机构的优惠扶持政策窗口期，疏通资金流，适时去银行等金融机构办理优惠贷款。
3 提升餐标的最佳时机
团餐与社餐的区别之一，就是定价权由甲方客户决定，并且一旦签约，没有特殊理由很难临时调整餐标。疫情期间，团餐企业承受着巨大的压力，这个特殊时期是与甲方沟通提升餐标的最佳时机，也是为数众多的团餐企业的选择。
4 团餐企业供应链体系对外输出服务
疫情期间虽然团餐企业的堂食受到了影响，但建有中央厨房的团餐企业却是满负荷运转，除了满足自身需求外，也开始尝试对外输出服务。因此，团餐企业中央厨房可寻求团餐企业间合作或跨界合作，通过中央厨房和供应链力量为其他团餐企业，甚至是跨界为外部社餐品牌提供服务。
5 团餐探索新零售的实验机会
在平时，团餐以堂食为主，即便团餐企业想探索与新零售的结合，也因为担心投入和消费者的接受程度望而却步。
目前，已有团餐企业开始通过与大型外卖平台、自建园区内部外卖系统等多种方式开展团餐外卖和新零售试验，探索并开辟团餐的新业态形式。
6 团餐标准化、智能化升级深入人心
疫情不仅让配送式供餐更受欢迎，也令标准化的半成品和料包在团餐行业更易被接受。与此同时，通过半成品和料包来实现产品标准化，再通过设备设施的智能化，提升效率并在未来减少对人力的依赖，这种先进的观念也正在逐渐占领团餐行业的心智。
面对竞争对手的具体策略
现如今团餐行业的竞争是不可避免的，因此在餐饮经营管理中，梳理出自己“菜品和服务的过人特性”的核心优势加以宣导，分析场内的“需求状况”和“竞争态势”，找出自已跟对手之间的“关键差异，但是无论怎样竟争都不能抛开成本底线，否则两败俱伤，具体应对方法如下：
① 在心态上不畏惧竞争，在恶劣的竞争环境中生存才能发展自己；
② 不可进行恶性竞争，更不能盲目地打价格战，理性的价格才是生存的根本；
③ 提升服务水准，在菜品口味差距不大情况下，谁的服务好谁就能生存下来；
④ 推介经典菜品，最大程度地差异对手，尽一切力量避免菜品同质化；
⑤ 找准客人的欲望需求点，确定菜品价格的组合和价格差异捆绑的结构；
⑥ 准确预算销售导向和利润导向的平衡点，做足价格关系和合理原则的辩证；
⑦ 避免竞争的最好方法是餐饮服务差异化，做到“人无我有，人有我优，人优我先”；
⑧ 珍惜任何一位来消费的客人，因为在竟争环境中仍然来消费的都是忠实客人；
⑨ 重塑品牌和口碑，把自已的核心优势和关键差异准确地传播给广大客人。